Wie versprochen kommt hier mein Rezept für einen leckeren Quinoa Salat.

Zutaten für 4 Personen :

  • 200 Gramm Quinioa (wahlweise Bulgur oder Couscous)
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 große Paprikaschote rot
  • 1 rote Zwiebel 
  • 2 vollreife Strauchtomaten  ( Fruchtfleisch)
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eßl. Ajvar
  • 2 Eßl. Tomatenmark 
  • 25 ml. Oliven Öl 
  • 1-2 Eßl. Zitronensaft 
  • 1/2 Tl. Harissa Paste
  • 1/2 Eßl. Salz 
  • 1/2 Eßl .  Kreuzkümmel, gemahlen 
  • 1/2 Eßl .  Senfpulver
  •  Pfeffer nach belieben

Zubereitung:

Das Quinoa nach Anleitung kochen und ausquellen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.Paprika putzen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen und beides würfeln. Petersilie waschen und fein hacken und die gewachsenen Tomaten würfeln.

Das Öl mit Ajvar, Tomatenmark ,  Harissa den Gewürzen und dem Zitronensaft verrühren . Alle Zutaten mit dem noch warmen Quinoa vermischen und ziehen lassen.

Egal ob mit Couscous oder Quinoa zubereitet. Ein absoluter Lieblingssalat ! 

Viel Spaß beim nachkochen wünscht 

Andrea 

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